【厨娘香Q秀】鲜果油伯烧豚肉和香芒蜜瓜锅

李家成用冷锅冷油煎熟梅花肉，吃起来更是柔软可口。第一道鲜果油伯烧豚肉，只要直接跟食材借油，低温烹调便可煎出豚肉鲜香好味道。第二道香芒蜜瓜锅，却是要热锅冷油将鲜鱼蛋白质两面煎香黄锁住甜味。

梅花肉片、洋葱丁、当令鲜果丁、盘饰

调味料：沙拉油、酱油、糖、绍兴酒。

1.冷锅冷油下猪肉，将蛋白质两面煎香锁住甜味，切割成型备用。

2.利用食材本身的油质，依序下洋葱、小农猪肉、当令水果。

3.在下调味料收汁盛盘即可〈位上盅〉。

4.直接跟食材借油，低温烹调便可煎出鲜香好味道。

鲜鱼、芒果也可加哈密瓜、姜片、葱段或花、鲜香菇、中华豆腐块、鱼板、包心白菜或高丽菜片、红萝卜片或块，绿色蔬菜。

调味料：沙拉油、盐、柴鱼精、米酒。

1. 将鱼骨、哈密瓜皮拿来熬高汤

2. 热锅冷油，将鲜鱼两面煎至表面金黄锁住甜味。

3. 锅里下姜片、包心白菜或高丽菜片、红萝卜片或块、哈密瓜、菇类一同拌炒。

4. 稍微拌炒后，再加入高汤炖煮，之后再加入芒果一起煮。

5. 最后下调味料，加入绿色蔬菜、豆腐块、鱼板、葱段或花即可。

李家成,专长日式料理、中餐料理、冰雕、果雕。法国国际美食协会认证获颁最高勋章。中华美食展展演名厨，获奖无数。现任经国管理暨健康学院专任专技助理教授。

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