炒鸡蛋时要不要加水？多位专业大厨都这么说

【新唐人北京时间2026年07月10日讯】美式炒蛋（Scrambled Eggs）是早餐桌上常见的食物。它香嫩可口，做法也是千变万化。如何做出香滑浓郁蓬松的炒蛋呢？烹饪网Simply Cuisine询问了几位专业厨师炒蛋时要不要加水的建议。

汉美池品牌（Hamilton Beach Brands）主厨琳·加斯特（Lynn Just）表示，在鸡蛋液中加一点水，会让炒蛋变得轻盈蓬松。她通常会按每两个鸡蛋加一汤匙水的比例。

早午餐连锁餐馆Broken Yolk Cafe的主厨提姆·贝克多（Tim Bechtle）也持相同意见，并进一步解释其中的道理：

“在鸡蛋液中加水，会使液体蒸腾，从而减缓蛋白质凝固的速度，使蛋白质网络更松散，鸡蛋更蓬松。实质就是在烹饪过程中为炒蛋增加气孔。”

此外，加水还有一个好处。提姆说，加水会让鸡蛋变得不那么敏感，相当于放宽了最佳烹饪时间的范围，不容易出现炒过头或不足的问题。

不仅是水，主厨们表示，也可以在炒蛋中加其他液体食材，具体取决于个人喜好。

美国鸡蛋委员会的主厨和创新主任塞拉诺-巴赫里（Nelson Serrano-Bahri）表示，如果你想要蓬松轻盈的口感，用水就很好。如果你想要更浓郁、更香滑的口感，黄油、酸奶油、鲜奶油或奶酪等配料都能帮你达到这个目的，或者牛奶也可以。

纽约知名餐馆Tavern on the Green的行政主厨比尔·皮特（Bill Peet）也赞同这一点。 “我个人做菜时，会在炒鸡蛋里加一点牛奶，最后再放一点黄油。如果在餐馆里，为了追求更丝滑浓郁的口感，还可以加入浓奶油。”

同时，大厨们也表示加水并非必须。贝克多建议，如果你喜欢浓郁的口味和类似蛋奶冻的口感，那就不要在鸡蛋液里加任何液体。

烹饪技巧也起着至关重要的作用。 “烹饪时间越长，炒出来的鸡蛋口感越嫩滑。如果烹饪速度太快，鸡蛋就会变成大块的熟蛋，而且更容易烤焦，这是我们不希望看到的。”皮特解释道。

如果你也想在家里做出美味的美式炒蛋，不妨试一试吧。