【健康1+1】保温杯冰箱暗藏细菌 专家分享防菌妙招

有些看起来最干净的东西，其实最容易藏细菌，例如保温杯、冰箱都可能成为微生物繁殖的地方。

保温杯即便有经常冲水，但如果没有拆开洗干净，仍然会留下很多细菌繁殖死角，特别是如果在保温杯内装了饮料，更是为细菌提供了充足的养分。

研究显示，只装水的瓶子样本细菌数平均约为每毫升7,000 个，但装过汽水、咖啡、茶、果汁或运动饮料的瓶子，样本细菌数飙升到平均每毫升55万个以上。

国立嘉义大学微生物免疫与生物药学系系主任王绍鸿（Shao-Hung Wang）在新唐人“健康1+1”节目上介绍彻底清洁保温杯的方法，建议至少一个月要做一次。如果保温杯内装了清水以外的饮料，更应该在装完饮料后尽快清洁。

全拆解：必须将盖子上的硅胶止水阀、硅胶垫圈、出水嘴等零件全部拆卸下来。零件间的交界处最容易藏污纳垢，必须拆开才能刷到。

分阶去垢与抑菌：使用柠檬酸、小苏打粉或中性洗洁剂浸泡。配合细刷仔细刷洗所有拆下来的硅胶垫、出水嘴与盖子缝隙。柠檬酸可去除茶垢，小苏打水则能产生弱碱环境抑制细菌并崩解生物膜。注意：柠檬酸和小苏打不要混用，应分别使用。

完全干燥：洗净后必须全干后才能组装，否则潮湿环境会再次滋生细菌。

如果想要强效除菌，可以使用过氧化系（如双氧水成分）的清洁剂，但洗完后一定要用清水再次泡洗，避免残留。

王教授还提醒，若保温杯有陶瓷内胆，对过氧化系清洁剂或稀释漂白水的耐受性较强；若是不锈钢或塑胶零件，强效清洁剂可能会造成损伤。

除了保温杯之外，冰箱是另一个容易滋生细菌的地方。意大利有研究检验293台家用冰箱共586个样本，超过一半未达卫生标准。细菌最容易集中在冰箱底部，尤其是最下面、通风最差的蔬果抽屉，污染最严重。冰箱底部样本有43%细菌数超过每平方公分100个菌落数（CFU）。

王教授指，一般定期清理的马桶座上的细菌数量约为每平方公分8个，而冰箱样本的细菌远远超过马桶座。

说到冰箱保存食物，很多人以为菜比较容易坏，但王教授提醒，真正更容易出问题的其实是米饭。

许多人习惯将没吃完的炒饭放进冰箱，隔天再加热吃。王教授指，淀粉类和高蛋白食物都容易滋生细菌，但蛋白质变质会有臭味，较容易察觉；米饭通常没有明显异味，反而更容易让人误食。而且这些毒素耐热，加热也无法破坏。

一旦吃下毒素，常见有两种反应：一是4小时内出现呕吐；二是4到6小时后出现腹泻，严重时可能同时上吐下泻。

王教授建议，食物应尽快离开5°C到60°C的危险温度带，降温越快越好，理想情况是5到10分钟内降到5°C以下。如果冰箱没有塞满，热食可以直接放入，不必等完全放凉，但要避免与生食放在一起。相反地，冰箱若过于拥挤，会影响冷空气流动，降低降温效率，让细菌有机会快速繁殖。

很多人习惯饮料喝不完就直接放进冰箱，隔天再拿出来喝，但这其实有潜在风险。特别是当我们用吸管喝珍珠奶茶时，口水其实已经混进杯中，连同口腔里的细菌一起带入。即使放进冰箱，低温也无法完全抑制细菌生长，特别是像李斯特菌这类耐低温的微生物，仍可能在饮料中持续繁殖。

对一般人来说，喝了隔夜奶茶可能只是轻微肠胃不适，但对婴幼儿、长者或有慢性病的人，风险会更高。@